法式面包棍的做法

法式面包棍的做法

頭天先把面包粉，水各200毫升左右，加入一點(diǎn)點(diǎn)酵母攪勻做好面起子酵頭，過(guò)天見(jiàn)呈發(fā)泡狀可用。
　　主面團(tuán)（兩杯面包粉，半杯低筋粉，適量水，手工攪拌5-6分鐘成一略粘手面團(tuán)即可，靜至20分鐘，然后攤開(kāi)加入半杯面起子，一小塊掰碎的老面團(tuán)，手揉7-8分鐘加入鹽，繼續(xù)再揉5-6分鐘成一有彈性外表不干硬面團(tuán)，常溫發(fā)酵差不多要2-3小時(shí)，完成第一次發(fā)酵后，攤平排氣（不要太使勁），分割為二，折疊滾圓稍微松弛5-6分鐘，然后把兩個(gè)面團(tuán)整形撮成棍狀，碼入撒了粉的屜布上排開(kāi)，蒙上保鮮膜二次發(fā)酵45-50分鐘，其間要提前30分鐘打開(kāi)烤箱放入空烤盤(pán)，一盤(pán)石頭子，調(diào)至最大溫度預(yù)熱，30分鐘后把烤箱里空烤盤(pán)取出來(lái)，馬上從屜布上滾入法棍面團(tuán)剌上刀痕，打開(kāi)烤箱門(mén)澆50cc水在石子上，趁熱迅速把盛有法棍面團(tuán)的熱烤盤(pán)放入，調(diào)230度定20-25分鐘開(kāi)始烘烤，這時(shí)眼見(jiàn)它在烤箱里慢慢膨脹，十分鐘過(guò)后取出石子，法棍已有型，視情況再附錫紙以防烤焦糊，只待最后出爐冷卻聽(tīng)它發(fā)出那咔咔的聲音，這就是傳說(shuō)中會(huì)唱歌的法棍！繼續(xù)努力！